Le pasto (ou syglino/syglino) est une recette pour attendrir le porc, que l’on trouve dans tout le sud du Péloponnèse et dont on pense traditionnellement qu’elle est originaire de la région de Mani. Les morceaux de viande ou de saucisses sont d’abord marinés dans du sel, puis fumés avec des bois et des herbes sélectionnés et cuits lentement avec de la graisse de porc (glina), des diverses épices et des herbes.
La recette que nous utilisons est la même que celle que la belle-mère d’Anastasis Memmos, Aphrodite, avait créée il y a 40 ans. Le pasto est disponible en emballage de 500 grammes, qui contient généralement un morceau de porc et un morceau de saucisse.
