Η μυζήθρα (ή μυτζήθρα, όπως συχνά αποκαλείται στην Μεσσηνία) παρασκευάζεται βάσει ενός μείγματος από πρόβειο (ή και κατσικίσιο γάλα), τυρόγαλο και προσθήκη γάλακτος. Για να πήξει η πρώτη ύλη, επικρεμάται μέσα σε τσαντίλες (ειδικά πανιά) και στραγγίζει σιγά σιγά, παίρνοντας το χαρακτηριστικό της σχήμα. Η ξερή μυζήθρα Μέμμος διατίθεται σε κεφάλι του μισού κιλού, σε κομμάτι των 250 γραμμαρίων ή τριμμένη.
