La recette de Myzithra est basée sur un mélange de lait de brebis (ou de chèvre), de lactosérum et de lait supplémentaire ajouté plus tard au cours de la procédure de production. Pour que la matière première s’épaississe, elle est suspendue dans des tissus spéciaux et lentement égouttée, prenant sa forme ovale caractéristique.
Le Myzithra Memmos sec est disponible en petites « têtes » de près d’un kilo et en morceaux de 250 grammes, entières ou râpées.
