Le Sfela est un fromage local à pâte semi-dure en saumure blanche, reconnu depuis 1996 comme Appellation d’Origine (AOP). C’est un fromage épicé et salé, pour lequel la matière première ainsi que sa préparation doivent être exclusivement en Messénie ou en Laconie.
Il est préparé à partir de lait de chèvre et de brebis frais, entier, pasteurisé (non pasteurisé s’il s’agit de lait d’un jour) à haute acidité, la recette de préparation de Sfela remontant à l’Antiquité. Le fromage reste environ 1 mois à température ambiante avant d’être transféré dans des pièces à une température de 4-6°C jusqu’à ce qu’il ait au moins 3 mois. Cela lui laisse suffisamment de temps pour mûrir tout en conservant sa forme et sa saveur intense.
Il est disponible en paquets de 500 grammes.
