Η φέτα είναι ένα από τα πιο γνωστά λευκά τυριά παγκοσμίως. Είναι ένα προϊόν με προστατευμένη ονομασία προελεύσεως (ΠΟΠ) από το 2002, με αναγνωρισμένες περιοχές παραγωγής την ηπειρωτική Ελλάδα και τη Μυτιλήνη.
Ένα τυρί για να χαρακτηριστεί ως Φέτα ΠΟΠ πρέπει να πληροί τις ακόλουθες προϋποθέσεις :
Το όνομα της Φέτας προέρχεται από την συνήθη πρακτική να κόβεται σε φαρδιές τριγωνικές ώστε να χωρέσει μέσα στα ξύλινα βαρέλια. Άλλοι βέβαια υποστηρίζουν ότι το όνομα προέρχεται από το γεγονός ότι κόβεται και σερβίρεται σε φέτες.
Η συνταγή της Φέτας ΠΟΠ Μεσσηνίας Μέμμος είναι ένας συνδυασμός από πρόβειο και κατσικίσιο (γίδινο) γάλα, το οποίο παράγεται αποκλειστικά από παραγωγούς λίγα χιλιόμετρα μακρύτερα από το τυροκομείο μας στο Κοπανάκι, στην ημι-ορεινή περιοχή της Άνω Μεσσηνίας.
Η Φέτα μας, όπως και όλα μας τα τυριά, είναι φτιαγμένα από φρέσκο παστεριωμένο γάλα και ακολουθεί τις ίδιες διακυμάνσεις στην υφή και στην γεύση που έχει το ίδιο το γάλα ανάλογα την περίοδο συλλογής του. Για αυτό συνδυάζουμε διαφορετικά ποσοστά γάλακτος από διαφορετικούς κτηνοτρόφους/τοποθεσίες ανάλογα την εποχή, ώστε να επιτύχουμε το δυνατόν πιο “κοινό” γευστικό αποτέλεσμα.
Αυτό κάνει την Φέτα Μέμμος να είναι αφενός κάθε φορά ένα μοναδικό προϊόν, αφετέρου ένα τυρί εύκολα αναγνωρίσιμο γευστικά. Εκεί έγκειται βέβαια και η μεγάλη διαφορά των τυριών μας σε σχέση με τα μεγάλα τυροκομεία και τις βιομηχανικές τυροκομικές μονάδες, όπου το παραγόμενο αποτέλεσμα είναι πάντα το ίδιο.
H φέτα μας διατίθεται σε συσκευασίες περίπου 200 γραμμαρίων, μισού κιλού, 1 κιλού και σε ντενεκέ των 7 κιλών.
